Ferme de la Mude - Agriculture biologique Foie gras, confit de canard -Tarn et Garonne

Parmentier de canard

21 novembre 2017

pour réaliser le parmentier de canard il faut:

La veille cuire 2kg de citrouille, coupée en morceaux et la laisser égoutter toute une nuit.

Mixer la citrouille en purée épaisse, ajouter la crème fraîche, la muscade, sel, poivre.

Dans un plat à gratin, mettre au fond une couche de purée de citrouille, puis une couche de magrets confits émiettés, sans la peau, puis une couche de citrouille.

Parsemer de noisettes de beurre, de parmesan, mettre au four th 180, 15/20 minutes.

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