Jusqu’au début du XXe siècle, cette spécialité typique du Vieux Nice était en effet un plat de pauvre.   Ingrédients pour la socca niçoise 125g de farine de pois chiches - 0,250 l d'eau - 1 c à soupe d'huile d'olive - sel -poivre Allumer le four Th 8, et insérer un moule à tarte huilé. Mélanger la farine avec le sel, l'eau et l'huile sans faire de grumeaux. Verser dans le moule à tarte préalablement chauffé, la pâte mesure 3 mm dans le plat. Faire cuire une dizaine de minutes. Passer sous le grill du four pour donner un peu...

250 gr de petit épeautre - un petit saladier de cerises - 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d'huile d'olive - 150 g de fromage de chèvre frais - ail, fleur de sel, basilic Faire bouillir  de l'eau avec du sel, les gousses d'ail non pelées pour y cuire le petit épeautre. Laver, dénoyauter les cerises, garder quelques cerises fraîches, faire rôtir les autres dans une poêle chaude. Mixer les cerises non cuites, ajouter le vinaigre, l'huile, la fleur de sel. Mélanger le petit épeautre avec les cerises cuites, le fromage de chèvre émietté, la vinaigrette,...

Un peu d'exotisme dans notre quotidien ! Le chouchou est aussi appelé chayotte ou christophine, on le trouve dans les épiceries de produits exotiques. Ingrédients pour 4 personnes 250 g de petit épeautre- chouchoux, 2 courgettes, 2 oignons, 4 gousses d'ail, un bouillon de légumes, 10 cl vin blanc sec, sel, poivre, crème fraîche, 30 g beurre Faire fondre le beurre dans une marmite, rajouter l'épeautre, bien remuer. Couvrir d'un peu de bouillon de légumes et du vin blanc et laisser gonfler en remuant de temps en temps, sur feu doux. Renouveler cette opération, jusqu'à cuisson complète. Saler. Pendant que l'épeautre...

pour réaliser la salade de petit épeautre à l'ail cuit il faut: 60 gr de petit épeautre par pers. - 2/3 tomates - 1/2 poivron vert - 2 oignons blancs - 1 tête d'ail - chorizo - sel, poivre, moutarde, vinaigre, huile Faire bouillir l'eau avec du sel et les gousses d'ail non pelées. Ajouter les grains de petit épeautre et laisser cuire. Découper en petits dés les tomates, le poivron, le chorizo et les oignons. Égoutter l'épeautre une fois cuit. Récupérer les gousses d'ail, ôter la peau, puis les écraser, ajouter de la moutarde . réaliser votre assaisonnement (sel, poivre,...